Ingredienti: 1
kg. di melanzane, 70 g. di pangrattato tostato, 80 g. di pecorino col
pepe grattugiato, 1 cipolla, 2 uova sode, 150 g. di salsa di pomodoro,
origano, olio d'oliva, sale, pepe.
| Preparazione: Mettere
in acqua e sale le melanzane tagliate a fette. Dopo averle
fritte, di sporle in una teglia, unta d'olio. Soffriggere la
cipolla affettata e unire il pan grattato, il fonnaggio
grattugiato, un po' d'origano, le uova sode a pezzetti. Disporre
questo composto con un cucchiaio al centro della fetta di
melanzana. Coprire con la salsa di pomodoro, arrotolare la
melanzana e fennarla con uno stuzzicadenti. Aggiungere altra
salsa di pomodoro e un po' d'olio. Gratinare in fomo per pochi
minuti. |
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