Ingredienti: 1 kg
di melanzane, 200 g. di cipolla, 150 g. di salsa di pomodoro,. 150 g. di
parmigiano grattugiato, foglie di basilico fresco, 50 g. di mozzarella,
2 uova sode, olio d'oliva, sale, pepe.
| Preparazione: Tagliare,
nel senso della lunghezza, a fette di 2 cm. circa le melanzane,
che verranno messe per un po' in acqua e sale. Friggere le fette
in olio abbondante. Friggere la cipolla affettata. Mettere in
una teglia, unta d'olio, meta delle melan zane e coprirle con la
cipolla, la salsa di pomodoro, roglie di basilico e meta del
pannigiano. Ricoprire con le restanti melanzane, che venanno
coperte con il pannigiano rimasto ed un po' di salsa di
pomodoro. A metà cottura decorare con la mozzarella e le uova
sode. |
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